Vol 24 新年カニ
ピースぅ、ピースぅ撮ってと迫られました。美味しそうな松葉ガニです。カニは刺身、焼カニ、ゆでカニ、天ぷら、カニチャーハン、カニグラタン、カニ雑炊、カニ飯、味噌汁・・・貴方はどの食べ方がお好きでしょう。代表格は刺身、焼き、ゆで、地元の人はズバリ「ゆで」です。
カニの旨み成分グルタミン酸は、「焼き」が一番多くて次に刺身、ゆでの順。ところが、「ゆで」るとカニの筋肉に含まれているアデニル酸が「生」の２０倍に増えるそうです。ひそカニ。アデニル酸は、他の旨み成分の味を強める働きがあり、旨みの相乗効果を引き出します。
ゆでカニをほおばると、肉汁が口いっぱいに広がり、旨み成分が、ほっほっほっのほ。
あさぎり荘は、カニづくし、カニ会席、カニスキ鍋と特選カニづくしで皆様のお越しを心よりお待ちしています。本年も変わらぬご愛顧のほどお願い申しあげます。
１６．１